Pepiátos är en gåta för både smaklökarna och synen, en kulinarisk upplevelse som tar dig tillbaka till Málaga, den livliga staden på Solkusten. Det är en traditionell malagueñisk gryta som kombinerar det bästa av Andalusiens kök: rika smaker, färska råvaror och en enkelhet som ändå är full av komplexitet.
Vad är Pepiátos?
Pepiátos är en tjock och fyllig gryta, typiskt serverad som tapas eller förätt. Den består av stekt fisk och skaldjur i en kryddig tomat- och paprikasås, ofta med tillsats av nötter, oliver och kapris. Fisken varierar beroende på säsong och tillgänglighet, men vanligaste alternativen är torsk, anchovies, sardiner eller bleckfisk.
Historien bakom Pepiátos
Namnet “Pepiátos” sägs härstamma från det spanska ordet “pepino”, som betyder gurka, på grund av grytans gröna färg och fräschhet. Dess ursprung är oklart, men många tror att den uppstod i Málaga under 1800-talet.
Pepiátos har sedan dess blivit en ikonisk rätt i Malagas kulinariska landskap, älskad för sin enkla elegans och autentiska smak.
Hur smakar Pepiátos?
Pepiátos är en explosion av smaker och texturer. Den kryddiga tomat- och paprikasåsen är både söt och sur, medan fiskens milda smak kompletterar den perfekt. Nötterna, oliverna och kaprisen tillför en härlig kontrast med sina salta, syrliga och krämiga toner.
Grytan är tjock och fyllig, men inte för tung, vilket gör den idealisk som tapas eller förätt. Den serveras ofta varm i små keramikplattor eller i brödskålar.
Ingredienser och tillverkningsmetod
Pepiátos är en relativt enkel rätt att tillaga, även om det krävs lite tid och tålamod för att få den perfekta konsistensen på såsen.
| Ingrediens |
|---|
| 500 g blandad fisk (torsk, anchovies, sardiner eller bleckfisk) |
| 1 stor lök, hackad |
| 2 vitlöksklyftor, hackade |
| 1 röd paprika, hackad |
| 400 g krossade tomater |
| 1 dl vitt vin |
| 50 g mandel |
| 50 g oliver (gröna eller svarta) |
| 1 msk kapris |
| Salt och peppar efter smak |
| Olivolja |
Tillverkningsmetod:
-
Skär fisken i bitar och krydda med salt och peppar.
-
Fräs lök, vitlök och paprika i olivolja tills den är mjuk.
-
Tillsätt krossade tomater, vitt vin och krydda med salt och peppar. Låt sjuda i ca 15 minuter.
-
Lägg till fisken och låt den koka i ca 10 minuter eller tills den är genomkokt.
-
Rosta mandel i en torr stekpanna och hacka grovt.
-
Tillsätt mandel, oliver och kapris till grytan. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Servering av Pepiátos
Pepiátos serveras traditionellt varmt i små keramikplattor eller i brödskålar.
Du kan också servera den med ett gott bröd för att doppa upp såsen.
Vinkombinationer:
Pepiátos passar utmärkt till vita viner som Albariño, Verdejo eller Rueda.
Variationer av Pepiátos
Det finns många variationer av Pepiátos beroende på region och personliga preferenser.
- Spice it up: Lägg till lite chiliflakes för en extra kryddig touch.
- Vegetarisk version: Ersätt fisken med grönsaker som zucchini, aubergine eller paprika.
- Creme fraiche topping: Tillsätt en klick crème fraiche för att ge grytan en extra krämighet.
Oavsett hur du väljer att tillaga den är Pepiátos en unik och smakrik rätt som garanterat imponerar på dina gäster.
Lycka till med matlagningen!
