Zhoukou Zha Jiang Mian, eller “stekt nötköttnudlar” på svenska, är en klassisk rätt från Zhoukou, en stad i provinsen Henan i centrala Kina. Rätten är ett smakprov på den kinesiska matlagningens mångfald och sofistikering, och den har blivit alltmer populär även utanför Kina.
Vad gör Zhoukou Zha Jiang Mian så speciell?
Det finns flera faktorer som bidrar till Zha Jiang Mians unika karaktär:
-
Den kraftfulla såsen: En tjock, sötsyrlig sås med en antydan av chili är hjärtat i denna rätt. Den görs på en blandning av soyasås, black soybeansauce (chinkiang vinäger), Tianmian Jiang (söt beanpasta) och chiliolja, som kokas ner till den perfekta konsistensen.
-
Det möra köttet: Den klassiska Zha Jiang Mian-versionen använder hackad nötkött som steks tills det blir sprött och smakrikt. Köttet absorberar de sötsura smakerna i såsen och ger en härlig textur till varje tugga.
-
De perfekt kokta nudlarna: Nudlar är grunden för Zha Jiang Mian, och de måste vara precis lagom - inte för hårda eller för mjuka. Traditionellt används kinesiska vete-nudlar som kallas “mian”, men även andra typer av nudlar kan användas.
-
De kompletterande tillbehören: Zha Jiang Mian serveras ofta med en rad tillbehör, som t.ex. skivade gurkor, koriander och sesamfrön. Dessa tillbehör bidrar till att balanserar ut de starka smakerna i såsen och köttet.
Gör din egen Zha Jiang Mian: En enkel guide
Att göra Zha Jiang Mian hemma är enklare än du kanske tror. Här är en grundläggande recept som du kan anpassa efter din smak:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Hackad nötkött | 300 g |
| Kinesiska vete-nudlar | 2 portioner |
| Soyasås | 2 msk |
| Black soybeansauce (chinkiang vinäger) | 1 msk |
| Tianmian Jiang (söt beanpasta) | 2 msk |
| Chiliolja | 1 tsk |
| Maizena (majsstärkelse) | 1 msk |
Instruktioner:
-
Stek köttet: Hetta upp olja i en wok eller stekpanna. Stek nötköttet tills det är brunt och krispigt. Lägg sedan åt sidan.
-
Gör såsen: I samma panna, blanda soyasås, black soybeansauce, Tianmian Jiang och chiliolja. Koka upp blandningen och låt den sjuda i några minuter tills den tjocknar. Tillsätt maizena om det behövs för att få önskad konsistens.
-
Koka nudlarna: Koka nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Skölj sedan av dem med kallt vatten.
-
Montera rätten: Lägg nudlarna i skålar och häll sedan över såsen. Strö över det stekta köttet och dekorera med tillbehör som gurka, koriander eller sesamfrön.
Zha Jiang Mian: Mer än bara en rätt
Zhoukou Zha Jiang Mian är inte bara en kulinarisk upplevelse; det är också en symbol för Zhoukous rika historia och kultur. Rätten har serverats i staden i århundraden, och den är fortfarande ett populärt inslag på menyn hos många restauranger.
Om du någonsin har möjlighet att besöka Zhoukou, rekommenderar jag varmt att du provar Zha Jiang Mian. Du kommer inte bli besviken!
